4. 【セラファン】ジュヴレ シャンベルタン 1級畑 ル フォントニィ2019 [750ml]
セラファン・ペール エ フィス

【セラファン】ジュヴレ シャンベルタン 1級畑 ル フォントニィ2019 [750ml]

GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU, LE FONTENY
販売価格
29,700円（税込み）
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カテゴリー
セラファン・ペール エ フィス
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赤 ミディアムボディ｜ 輸入元:㈱フィネス

商品詳細

ピノ ノワール種100%。ジュヴレ シャンベルタン村の西に位置する石や岩が多い区画に約0.3haの畑を所有。葡萄の樹齢は約50年で新樽100%で熟成されます。北向きの涼しい畑なのでフレッシュな果実味と滑らかなタンニンが豊富で凝縮感があり、基本的には他のキュヴェよりもタッチが柔らかくエレガントでチャーミングな女性的なイメージのワインですが、ヴィンテージによってはタニックで粗い男勝りなキャラクターが前面に出ることもあります。

セラファン ペール エ フィス / SERAFIN 　 =ジュヴレ シャンベルタン村=
　1947年、スタニスラ セラファン氏によって創設されたこのドメーヌは、現当主である息子のクリスチャン氏によって1960年代から徐々に発展を続けてきました。
　最初に所有した畑はジュヴレ シャンベルタンの村名で当初はネゴシアンにワインを売っていましたが、1970年から徐々にドメーヌワインとして販売するようになり、1987年には100%ドメーヌ元詰めワインになりました。
(訪問:2011年5月)
【セラファン】ジュヴレ シャンベルタン 1級畑 ル フォントニィ2008 [750ml] 画像を拡大する

自然を尊重した葡萄栽培

　1990年代にはジュヴレ シャンベルタン村以外にシャンボール ミュジニー村やモレ サン ドニ村の畑も手に入れ、現在では約5.3haの畑を所有しています。
　葡萄栽培においては自然環境を尊重して、健康で良質な葡萄を作ることを大事にしています。葡萄の木が病気の被害に遭った時の薬剤の使用は出来るだけ最小限に留め、雑草を取り除く際は除草剤は使わずに耕作することで雑草を掘り起こし、さらに土の中に空気を入れることで微生物の活動を活性化させるようにしています。
　芽掻きや剪定をしっかり行うことで生産量を抑制し、非常に凝縮した葡萄を作っています。 収穫は全て手摘みで腐敗した葡萄や干からびた葡萄などをしっかり選別し、除梗は約70%行います。
【セラファン】ジュヴレ シャンベルタン 1級畑 ル フォントニィ2008 [750ml] 画像を拡大する

仕事人の“神の手”

　ステンレスタンクに入れられた葡萄は醗酵前に低温で浸漬してピノ ノワールの色とアロマを出し、自然酵母によってアルコール醗酵が始まります。醗酵温度は最高35℃で時間をかけてゆっくり行われます。また、櫂入れをしっかり行なって色、アロマ、タンニンを引き出します。その後、70〜100%の新樽で熟成してノンコラージュ、ノンフィルターで瓶詰されます。

　1940年生まれのセラファン氏ですが、今でも畑で葡萄の世話からカーヴでの仕事まで全てこなす、ナイスなお爺ちゃんです。
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「酒の柳田」におけるワイの保管について

　お客様に現地での味わいを体験して頂けるよう、ワインの保管には細心の注意を払っております。
　国内外の輸送においても信頼できるインポーターから仕入れたワインは通年15℃(夏場18℃)に保たれたワインセラーにて仮眠します。
　「せっかくのワインを劣化させたくない」「飲み頃のワインをよりよい状態で飲んで頂きたい」それが私どもの願いです。
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