DOMAINE JEAN-LOUIS CHAVE ~Hermitage~

　6世紀にわたってエルミタージュのワインを造り続けているこのドメーヌはモーヴの町に居を構えています。
　現当主であるジャン ルイ シャヴ氏は温厚で真面目な性格で、畑での仕事を第一に考えています。うす暗い電灯の下に行かないとテイスティングコメントも書けないほど暗い洞窟のような地下蔵から屈指のワインが生まれます。
　エルミタージュに使われる葡萄の畑は赤白共にいくつかの区画に分かれています。それぞれ土壌に違いがあり、ワインに与える要素も様々なので別々に醸造されます。
　畑はローヌ特有の急勾配な斜面にあり、様々な土壌の畑にマルサンヌ種、ルーサンヌ種、シラー種、グルナッシュ種が植えられています。
　収穫する時期は周辺の生産者と比べて遅く、葡萄が充分に熟すまでじっくり待ち、収量もかなり抑えて凝縮した葡萄のみ収穫します。
　白は8割は樽で残りはステンレスタンク、赤は樽のみで醸造され、18～24か月間熟成されます。
　「エルミタージュはアサンブラージュのワインである」というジャン ルイ氏の信念に基づき、区画ごとに醸造されたワインは試飲が繰り返し行われ、最後に神業の如きアサンブラージュによって仕上げられます。

「酒の柳田」におけるワインの保管について

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