ドメーヌ クヘイジは、日本の酒蔵である萬乗醸造にその出発点があります。

2006年　フランスにおける日本酒啓蒙・販売開始。
　　　　現地シェフ・ソムリエ・ワイン醸造家達との交流・親交が深まる。
　　　　彼らに最初に聞かれるのは「お米」の事。
　　　　自分で米栽培に携われていない「後ろめたさ」がますます募る。
2010年　後ろめたさの脱を目指し、兵庫県黒田庄にて酒米・山田錦の自家栽培を開始
　　　　翌年、自社栽培米で醸した商品「黒田庄に生まれて、」を発売。
2013年　醸造家の化学反応をめざし、蔵人伊藤啓孝渡仏。
　　　　同時にフランスの米栽培にも着手。南仏カマルグにて品種マノビを栽培。
2014年　伊藤氏ワイナリーでの研修。
2015年　研修後、モレ・サン・ドニに醸造所取得。
2016年 ワイン初醸造開始。同時にフランス産米マノビのSAKE商品化。
2017年 2.5haの畑取得。
2018年 3期目、ネゴシアンとして自社畑以外も醸造開始。
2019年 2017年産ワイン初出荷。
2020年 2017年産ワインを日本で販売開始。
　　　　併せて田んぼにフォーカスした商品を同時発売。

　ドメーヌ クヘイジの醸造所は、モレサンドニ村のグランクリュ街道沿いに佇み、メゾンの2階からはクロ ドタールやクロ ド ランブレイといった憧れの特級畑を見渡せる絶好のロケーションにあります。そこのゼロからの立ち上げに携わり指揮しておられるのが醸造責任者の伊藤啓孝さん。
　伊藤さんは15年以上日本酒造りに携わってきた経験を活かしながら「どんな分野でも革新的な発見は、その分野に長く携わっている者より、他分野から参入した者がサラっと引き起こすことが多いのでは。同じ業界の中で、凝り固まったまま頭を悩ませていても、革新を生み出すことはできない。違う分野の知識、経験とのミックスが新しい考え方を生み出す。」
「発酵のメカニズムは、日本酒もワインもまったく同じ。創りたい酒のゴールの姿から逆算して醸造環境を整えるのが醸造家の仕事。酵母がアルコール発酵するという大前提に、同じような思想で醸造環境を用意すれば、呈味はちがえど、ワインも日本酒も同じようなスタイルに仕上がるはず。」
　二つの文化の相互理解は、一代ではなし得ない仕事かも。ひと時だけに終わらない挑戦だからこそ、それぞれの彼の地で歩み続ける意味を持つのでは・・。」と。

―優しさ―
ブルゴーニュで栽培されている、ピノ・ノワールとシャルドネは、柔らかく、透明感のある果実味を持ちます。このセパージュの個性を損なうことなく引き出すことで、優しさを持つワインとなり、同時にこれはブルゴーニュワインの条件の一つです。

―エレガンス―
ブドウ栽培は土と汗にまみれた仕事ですが、哲学を持ってその仕事を積み重ねていけば、不思議とその結晶であるワインにはエレガンスが宿ります。逆に言えば、どんなエレガンスなものにも、一目では気づきませんが、必ず泥と汗にまみれた積み重ねの歴史が背後にあるものだと思います。
ピノ・ノワールとシャルドネは、強い個性がある品種ではありません。しかし必要なものは兼ね備え、余計な華美をそぎ落とした謙虚さがあります。謙虚さは、すなわちエレガンスです。

―先見性―
ワインで新たな体験をしたとき、人はそのワインに感動するものだと思います。ワインは伝統的な飲み物ですが、グラスの中に新しい息吹を感じたとき、人は未来を連想し感動するのではないでしょうか。ワイン造りは、今、目の前にあるブドウと向き合う仕事ですが、そんな中でも先見性を忘れることなく、飲んで頂く方に新しい体験をして頂けることを目指しています。

　お客様に現地での味わいをそのまま体験して頂けるよう、ワインの保管には細心の注意を払っております。
　国内外の輸送においても信頼できるインポーターから仕入れたワインは通年15℃(夏場18℃)に保たれたワインセラーにて仮眠します。
　「せっかくのワインを劣化させたくない」「飲み頃のワインをよりよい状態で飲んで頂きたい」それが私どもの願いです。