David Leclapart(Trepail)　　　
　ランスの南東のトレパイユ村に居を構えるダヴィッド・レクラパールは3haの畑を所有しています。ビオディナミを実践し、エコセールとデメテールの認証を得ています。ピノノワールが多いといわれるモンターニュ ド ランスでありながら、トレパイユ村の畑は90%近くをシャルドネが占めており、ダヴィッドの畑も80%がシャルドネ、20%がピノ・ノワールという構成になっています。年間生産数は15,000本で収穫量に占める割合は75%、残りの25%はネゴシアンに販売しています。
　もともと有機栽培に関心を寄せていたダヴィッドは1994年ボージョレー地方の有名な農業学校エコール・ド・ボ―ジュに通い、土壌の微生物学を専門とする農業技師クロード・ブルギ二ヨンやLeflaiveをはじめ数々のドメーヌにビオディナミを伝承したフランソワ・ブシェらの素晴らしい講師と出会い、自身の哲学の基礎を築いてきました。そして当時シャンパーニュ地方でも先駆けとしてビオディナミを試行していたLeclerc Briantで、95年から96年秋まで働いた後、1998年に家族経営のドメーヌを後継しました。
　両親の時代には80%のブドウをネゴシアンに販売し、有機農法やビオディナミは取り入れていなかったため、まずそのすべてをリセットすることから取り掛かり①ビオディナミへの転換、②自身の手によるシャンパーニュで、異なるいくつかのキュヴェを造る、③自然な素材でありワインにとって最適な「住まい」である樽を使った醸造を取り入れる、という3つに重点を置きました。加えて、全てのキュヴェを単一品種かつ単一ヴィンテージで造り、トレパイユのテロワールとヴィンテージの特徴を表現するように心がけて「0からのスタート」(フランスではアルファベットの最初の文字である「Aからのスタート」と表現)という思いをワイン名に込めてキュヴェの名前は全て「A」で始まっています。(訪問:2019年6月)

　土壌は白亜紀前期・後期のチョーク質と粘土質の層で構成され、火打石が多く含まれています。特に、薄い層を重ねて形成された粘土質の内部表面積の数値が低いためシャルドネに適しているといわれています。トレパイユはシャンパーニュ地方の中でもとりわけ冷涼な地域で、収穫のタイミングは早熟な地域に比べて2~3週間遅く、その理由は、大半の畑が東に面しているため東風や北風を受けること、多くの水源を持つ森に隣接しており地下が湧水の通り道になっていること、山側は特に粘土質が豊富な土壌で水分を蓄えていること、以上の3つが挙げられます。こういった土壌と気候のおかげで、コート・デ・ブランのシャルドネとは全く異なり、一般的には洋ナシやリンゴなど白系フルーツの風味が豊かで、豊満な口当たりのワインが生まれます。
　ダヴィッドは土壌・気候風土の特徴を熟知したうえで、この土地のミクロオーガニズムが健全に育まれるよう、手作業で畑の耕作をし、スギナやイラクサを調合して作った煎じ薬を施すなど、除草剤、化学肥料などを一切使用しない手法を実践しています。ブドウの樹とそこに生える草は生命共同体であり、その中からミクロオーガニズムが生まれ、ワインにその土地独自のテロワールの風合いを与えてくれると考えています。

　収穫は畑で選果しながら行い、シャルドネやブランドノワールのL’Astreに使用するピノ・ノワールは除梗せず、房ごとプレス機にかけます。この時点で唯一極少量(2g/hl)のSO2を添加しますが、これはまだワインになる前で傷みやすい時期であるブドウ果汁をバクテリーから守るために行われます。
　醸造過程は基本的に以下の流れで行われます。
‐　デブルバージュはステンレスタンクで約24時間、低温で静置する。
‐　エナメルコーティングのタンク、もしくは樽(新樽は使用しない)で自然酵母による発酵。マロラクティック発酵も自然な流れで行われる。
‐　アルコール発酵から瓶詰めまでシュール・リーの状態。瓶詰め前に一度澱引き。
‐　瓶詰め時期は7月後半から8月と、他の生産者に比べて遅く(一般的な瓶詰め時期は3月から5月)時間をかけてシャンパーニュの原酒を醸造、熟成する。
‐　清澄、濾過は行わない。

　瓶内二次発酵及び瓶内熟成は、L’Amateur、L’Astreが24～30か月で、単一収穫年でありながらヴィンテージ表示の規定である36か月に満たないため、ノン・ヴィンテージとして、裏ラベルに収穫年を記載しています。L’Artiste、L’Apôtreに関しては、熟成期間がそれぞれ36～42か月、48～50か月と現在は規定を満たしていますが、これまで通り裏ラベルに記載する形をとっています。(注1)
デゴルジュマンの際にはドザージュは一切行わず、ノン・ドゼを貫いています。(注2)

(注1)ミレジメのシャンパーニュとして変更すると、ラベルの記載方法やコルクへのヴィンテージの記載義務など、様々な変更事項を伴うことから、これまで通りミレジメでないシャンパーニュとして、裏ラベルの記載にとどめている。
(注2)ラベル記載に「Extra Brut」とある場合も、2016年現在に至るまでドザージュしたことはない。これはやむを得ずドザージュをしなければならない場合を想定したためだが、結局はドザージュをするべきだと感じたケースはないとのこと。

　お客様に現地での味わいをそのまま体験して頂けるよう、ワインの保管には細心の注意を払っております。
　国内外の輸送においても信頼できるインポーターから仕入れたワインは通年15℃(夏場18℃)に保たれたワインセラーにて仮眠します。
　「せっかくのワインを劣化させたくない」「飲み頃のワインをよりよい状態で飲んで頂きたい」それが私どもの願いです。