4. 【秋田/飛良泉本舗】飛良泉 山廃純米酒 [720ml]
飛良泉《秋田》

【秋田/飛良泉本舗】飛良泉 山廃純米酒 [720ml]

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飛良泉《秋田》

商品詳細

「山廃」は飛良泉の伝統的な酒母仕込法です。
ふくらみのある味わいで、快い酸味と、
飲みあきせず味くずれしない腰の強さが特徴です。


～お酒のスペック～
原料米:美山錦(秋田県産)、秋田酒こまち(秋田県産)
精米歩合:60%
日本酒度:+2
酸度:1.9
アルコール:15度
【冷暗所貯蔵】

食中酒として魚料理はもちろん、肉料理にもお薦めいたします。

鳥海山の麓「にかほ」にある小さな酒蔵。

清らかな湧水に恵まれ、海産物や米を始めとする産、山と海に抱かれた風光明媚な街。
鳥海山からの恵み豊かな土地で、高原あり、湿原あり、温泉ありと自然も豊かです。
北上する対馬暖流の影響を受けるため県内では温暖な地域ですが、冬は厳しい季節風に見舞われ、海岸部では「波の華」も見られます。
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「飛び切り良い、白い水」

東北で最も歴史があり、全国でも3番目の酒蔵です。
創業は1487年(長享元年)、時は室町時代。
3年後の年は八代将軍・足利義政が京都の東山に銀閣寺を建立しています。
現在の当主は二十六代目。
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こだわりの『山廃づくり』。

飛良泉の特徴は、酒母を「山廃仕込み」でつくること。
蒸米、麹、水を仕込んだ後で、櫂棒と桶ですり潰す「山卸」と呼ばれる作業を廃止することで“山廃仕込み”になります。
山廃仕込みでは、空気中の乳酸菌など微生物の力をいっぱい借りて、自然のままに酒母を培養・育成します。つまり、微生物によって有害な雑菌を滅し、酵母がしっかり育つ環境を整えます。
そうしながらも微生物は、麹から生まれた糖分と乳酸菌の造る乳酸によって死滅し、最後には、強まった乳酸も出来上がったアルコールで弱まります。
自然の摂理にかなった醸造方法です。
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