=おいしいシードルはおいしいりんごから出来ます。=
・まずは熟して糖度が高く、フレッシュで酸味がしっかりあって味にメリハリがあること。この条件は「タムラファーム」のりんごですぐにクリアしました。
・次にりんごのブレンド割合。これについては試作の結果、当初は紅玉45%、サンふじ35%、王林20%としましたが、りんごはその年の天候によって味に変化があります。
・今後は単品種やブレンド割合をいろいろと変えたシードルも登場する可能性はあります。

=おいしいシードルには、相性のよい培養酵母が必要です。=
　数千種もあると言われる酵母の中から、「タムラファーム」のりんごのおいしさ最大限に生かし、バランスが良く、クリアで繊細な味わいを出せる培養酵母を選抜しました。
　優れたワイナリー経験と技術、そしてインスピレーションにより「タムラシードル酵母」なるものが選抜されました。

　今から30年前、フランス・ノルマンディ地方の3代続くりんご農家で自慢の手造りシードルをご馳走になる機会がありました。
フランスでも地元に行かないと飲めない、とってもナチュラルでヘルシーな林檎酒です。
　ここの農家で栽培しているりんごのバリエーションは60種類程で、収穫したりんごはサイロの中で追熟され、香り・甘さ・酸味・苦味が凝縮された最高の状態を待ちます。
　搾った果汁はタンクの中でアルコール発酵が始まり、独特の野趣溢れる深い味わいを養い、シードルの優しい気泡は、約2ヶ月かけてボトルの中で自然に育まれます。

　そんな個性溢れるりんごのお酒の数々をここ津軽からお届け致します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『バイヤー柳田』